〜店内に入ると、甘い匂いがあふれていました。『くるみの木みどり』は、カスタードクリームがたっぷりと入った大きなシュークリーム（商品名＝ツマガリさん）が評判のお店。毎日午前中はシュークリームづくりにかかり、夏場は３００個、冬場は８００個ぐらいが出るのだそうです〜


●洋菓子職人を目指したきっかけは？
　実家が菓子屋をしていたこともあって、高校３年生で進路を決める時期になって、目指すことにしました。

●一人前の洋菓子職人なるまでの道のりは？
　地元の高校を出て、東京の専門学校へ２年行きました。それから神奈川の洋菓子店に就職して、そこで15年修業しました。
　就職して、お菓子作りの『いろは』から始まりましたね。ある時期は、下地までの作業だけをする訳です。１日中、クッキーの仕込みをしたり、伸ばしたりという仕事でしたね。ですから、パレットナイフとか（クリームの）しぼり袋などは、３年ほどは持ったことがなかったですよ。７年目でセコンドになって、その店のチーフになったのは10年目でした。

お店の看板お菓子「ツマガリさん」

　〜岸井さんは、そのお店で５年ほどチーフを務めた後、地元に帰ってお店を出す準備をすることに。その前に、尊敬する津曲社長（神戸の人気洋菓子店『ツマガリ』の社長・津曲孝氏）のもとへ挨拶に行ったところ、時間の許す限り研修をしていくようにと言われ、４カ月ほどの間、シュークリームだけを作って叩き込んだのだとか。それがお店自慢の商品『ツマガリさん』誕生のきっかけです〜

●岸井さんのモットーは？

　材料は良い物を選ぶに越したことはないのですが、地方では手に入らないものもある。炊きたてのご飯が美味しいように、一番美味しいのは、焼きたて、絞りたて、もぎたて。それを徹底しています。そこから遠ざかれば遠ざかるほど、美味しいものはできません。

種類豊富な焼き菓子のコーナー。これでもまだ一部

　お店を出した初めの頃は、自分が習得したことを表現していて、ちょっと押し付けで（菓子作りを）していたような所がありました。素材にはこだわりますが、考え方はこだわらないことに、今はこだわっています。

　〜お客さんのニーズに合わせたお菓子作りをしていると、徐々に商品の数が増えて、気付いたら焼き菓子の種類が80にもなっていました。誕生日とか記念日などの特別注文のケーキにも、できる限り応えているのだそうです。アニメの主人公をかたどったケーキや、顔写真を持ち込まれて作る場合もあれば、土地柄でしょうか、太鼓台を乗せたウエディングケーキを製作することも〜

●この職業に就いて良かったと思うことは？

　特注のウエディングケーキを作った方から、ケーキカットした時のアルバムを頂いたり、そんなふうに喜んで下さるのが嬉しいですね。また、記念日のケーキを人生の最後に召し上がってくれたとか、故人が好きだったとか聞くと、やっていて良かったというよりも、いい加減なことはできないという気持ちになりますね。

●これから洋菓子職人を目指す若い人たちに一言。

　好きなことはどんどん好きになるように頑張るといい。仕事となると、辛いことやしんどいことや、恥をかくこと、情けないことの方が多いんだけど、（前述のような）胸にジーンと来る嬉しいことがある。そのような心境になるには、何年かの修業が必要だけれど、苦しいことや辛いことを、明るく笑顔でできる人間はどんどん伸びる。手先、目先、口先だけではなく、やはり心の問題。好きで始めるのなら、前向きな取り組みをしたらいい。

　店名は津曲社長が付けてくれたのだそうです。『くるみ』は、娘さんの名前から、『みどり』は奥さんの名前から。ご長男は現在、東京でお菓子の修業中です。

取材協力：　【ケーキとクッキーの店　くるみの木みどり】
　　　　　　　　　 四国中央市川之江町３１１５・１・１Ｆ　　　ＴＥＬ：０８９６・５７・０９２０